176 werden. Das Salzen des Käses wird Körper darstellt, den man Parakasein vorgenommen, entweder durch Zusatz des nennt. Darnach kann man zwei Gruppen Salzes zum Bruche oder durch Einlegen von Käse unterscheiden: Labkäse und der gepreßten Käse in eine konzentrierte Sauermilchkäse; erstere sind meistens von Salzlösung oder endlich durch wiederholtes längerer Haltbarkeit, von höherem Werte, Bestreuen mit Salz und Abreiben mit als die letzteren, welche mehr ein Volks¬ einem Salztuche. Reife Käse enthalten im nahrungsmittel bilden. Die Herstellung Mittel 2 bis 3 Prozent Salz. Die Sauer¬ der Labkäse geschieht im allgemeinen in milchkäse werden dadurch aus der Milch der Weise, daß die Milch auf 30 bis gewonnen, daß letztere der freiwilligen 40 Grad Celsius mittels direkten Feuers, Säuerung überlassen, dann, wenn die¬ Dampfes oder warmen Wassers gewärmt selbe eingetreten, auf etwa 40 Grad Celsius und das Lab hinzugesetzt wird. Die Er¬ erwärmt und die infolgedessen geronnene wärmung mittels Dampfes, System Berger¬ Masse, der Quark, in einem Sacke oder Beutel dorfer Eisenwerk, Wien, VII., ist rationeller ausgepreßt wird. Die Sauermilchkäse werden und billiger als diejenige mittels direkten nicht gepreßt, sondern nur mit der Hand ge¬ oder gar offenen Feuers. Man nimmt formt und durch Einreiben mit Salz gesalzen. die Erwärmung in einer Bergerdorfer=Käse¬ Die Bedeutung der Milchwirtschaft, balge mit doppeltem Boden vor, sodaß insbesondere der Käserei für unsere Land¬ der Dampf in den Raum zwischen die wirtschaft und den Nationalwohlstand ist Böden einströmt und durch die innere ehr groß. Es kann mithin unseren Land¬ Kupferwanne die Milch erwärmt. Nach wirten nur geraten werden, Futterbau der durch Lab bewirkten Gerinnung der und Milchwirtschaft zu betreiben, die Milch wird der „Bruch“ mehr oder weniger Leistungsfähigkeit der Viehbestände durch stark zerkleinert, in die Formen gefüllt und unter die Presse gebracht, um dem rationelle Züchtung zu steigern, sowie die Milch, wenn sie nicht frisch zu verkaufen Käse die gewünschte Form und Festigkeit ist, durch sorgfältige Butter= und Käse¬ zu geben. Nicht alle Käse werden gepreßt, fabrikation möglichst hoch zu verwerten. ondern es kann die nötige Härte auch Die Milchwirtschaft war und bleibt eine durch eine weitgehende Zerkleinerung und Bearbeitung des Bruches im Kessel bewirkt Hauptstütze unserer Landwirtschaft! Die Einzäunung. Die Einzäunung des Gartens, manch¬ keine Unterhaltungskosten. — Bezüglich der Einfriedung des ganzen Landbesitzes er¬ mal des ganzen Besitzes, ist notwendig Hat man sich redlich geplagt und im wähnen wir folgendes Beispiel: Im zweiten Garten das eine oder andere Gemüse in Balkankriege haben die Kriegshorden, wo es nur anging, verwüstet, geplündert und prächtigen Stücken herangezogen, so will man auch den Lohn für seine Mühe selbst zerstört, doch vor einem anmutigen Berg¬ chlößchen im Wardatale mußte sich ihre einheimsen und denselben nicht anderen, unberusenen Gästen, den vierbeinigen und Zerstörungswut darauf beschränken, dessen Umgebung einer Wüste gleich zu machen, zweibeinigen, überlassen. Außerdem möchte man ja doch den Garten auch deswegen das Haus aber konnten sie nicht angreifen. Der Besitz war erst kurz vorher mit einem eingezäunt haben, um ungehindert darin sehr kräftigen Drahtgitterzaune (Alpen¬ schalten und walten zu können, um von ländische Drahtindustrie, Wien, I., Fried¬ der Außenwelt etwas abgeschlossen zu sein. richstraße 4), umfriedet worden. So konnte Die Einfriedung mit Holz fault schnell und verursacht größere Unterhaltungskosten, es geschehen, daß die Wogen des Krieges an dieser Einfriedung zerschellten. Anfragen be¬ man merke sich deshalb: Eisen ist das dauerhafteste, praktischeste und erfordert antwortet Alpenl. Drahtindustrie, Wien, I.
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