praktisches Kochbuch für die bürgerliche Küche von . Frau Förster Marie Bogs in elegantester Ausstattung, mit vielen Kopfleisten und Illustrationen, ca. 400 Seiten stark und reich ausgestattetem, Calicoband. Preis 3 Mark. Dieses Kochbuch ist, wie der Titel besagt, in erster Linie für die Be¬ dürfnisse des bürgerlichen Haushalts in Stadt und Land bestimmt, denn es berücksichtigt, mehr als dies bei irgend einem anderen Kochbuch der Fall ist, die Erfordernisse des täglichen Familientisches beim Mittelstande. Trotz¬ dem aber gibt die Verfasserin, welche als eine in Küche und Keller wohlbe¬ wanderte, durchaus praktische Hausfrau natürlich auch die feinere Küche gründlich kennt, auch Anleitungen für festliche Gelegenheiten. In Nachstehendem assen wir einige Sätze aus der Einleitung, welche Zweck und Eigenart des Buches deutlich charakterisiert, folgen: „Die Verfasserin dieses Kochbuches will es sich angelegen sein lassen, jungen Mädchen und Frauen, die im Kochen noch unerfahren sind, einen zu¬ verlässigen Wegweiser zu geben. Sie hat dabei die ganz besondere Mühe nicht gescheut, alle Speisen, wo es irgend thunlich war, für 2 Portionen einzu¬ richten, da doch ein neu gegründeter Haushalt gewöhnlich nur aus 2 Personen besteht. Sie gieng dabei von der Voraussetzung aus, dass es bei vorkommenden Fällen allen leichter werden dürfte, mit Hilfe der Angaben für eine kleine Portion eine größere herzustellen, als umgekehrt. Die Portionen sind namentlich für Suppe und Hauptgang berechnet und so bemessen, dass für eine dritte Person wohl noch genügend vorhanden sein dürfte. Bei Zumessung der Zuthaten von kleineren Quantitäten, wie z. B. Mehl, Butter, Rosinen rc., zu den einzelnen Speisen ist nicht die Berechnung nach Grammen oder Lothen, wie dies sonst in den Kochbüchern üblich ist, zu Grunde gelegt, sondern der Löffel als Maß dafür gewählt, da doch nicht in allen Haushaltungen eine Wage erstiert und zumal eine solche, auf welcher man so kleine Portionen wie 1—5 g wiegen kann. Einen Löffel hat man jedoch stets zur Hand, und ist es auch nicht so zeitraubend wie das Abwägen auf einer Decimalwage. Für Ausnahmefälle, Besuch, Familienfestlichkeiten 2c. finden die Leserinnen verschiedene kleinere und größere Essen besonders zusammengestellt, wobei auch der Kostenpunkt möglichst in Betracht gezogen ist. Man hört gar oft die Klage: Nach dem Kochbuche darf man sich ja nicht richten, denn was da drinnen steht, ist zu kostspielig und daher unaus¬ führbar. So wie die Verfasserin aber aus eigener Erfahrung und nach sorg¬ fältigem Ausproben ihre Kochrecepte in die Welt schickt, so können sie ruhig in Anwendung gebracht werden, ohne dass die Hausfrau dabei Gefahr läuft etwas zu Kostspieliges oder gar Unschmackhaftes auf den Tisch zu bringen. Schon daraus, dass die Verfasserin Beamtenfrau ist, geht zur Genüge ber¬ vor, dass sie von vornherein gezwungen war, sich an eine nur mäßige Summe, welche ihr zur Versorgung ihres durchaus nicht kleinen Haushalts zu Gebote stand, zu halten. Preis 3 Mark. Francozusendung gegen Einsendung von Mark 3.30. Rudolf Mosse, Verlagsbuchhandlung, Berlin SW., Jerusalemerstr. 48/49. 68
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