Amtsblatt der Stadt Steyr 1993/6

Richtlinien zur Vermeidung von Lebensmittelvergif- tungen durch Salmonellen Lebensmittelvergiftungen, die durch Sal- monellen verursacht werden, sind im Ansteigen begriffen. Die nachstehend angeführten Richtlinien des Gesundheitsministeriums sollen daher helfen, solche Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden. Allgemeine Hinweise über Salmonellen Salmonellen sind Bakterien - einige wenige Salmonellen können kaum zu Erkrankungen führen sie vermehren sich jedoch rasch bei Zimmertemperatur und insbesondere in lauwarmen Speisen - bei Kühlschranktemperaturen (unter 6° C) vermehren sich Salmonellen nur mehr sehr langsam - durch das Tieffrieren werden Salmonel- len nicht abgetötet - durchgehendes Erhitzen von Speisen (Kochen, Braten, Backen und Grillen) tötet die Salmonellen ab; die Kerntem- peratur der Speisen muß dabei mehr als 75°C erreichen Salmonellen befinden sich vorwiegend auf folgenden Lebensmitteln - auf der Haut und der Oberfläche von rohem Geflügel, Geflügelteilen und in Geflügelinnereien - auf der Eischale und vereinzelt auch im Inneren von rohen Eiern - auf der Oberfläche von rohem Fleisch und damit auch im Faschierten Darüberhinaus können Salmonellen 1111 Darm und daher auch im Stuhl von Mensch und Tier auftreten . Bei der Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln ist zu beachten - rohes Geflügel oder rohes Fleisch ver- packt oder getrennt von anderen Lebens- mitteln gekühlt lagern (max +4°C) - rohe Eier gekühlt lagern. - strenge Trennung von Rohware und fertig zubereiteten Speisen (es darf kein Fleischsaft auf Fertigspeisen gelangen) - fertig zubereitete Speisen rasch ab- kühlen und gekühlt lagern (max +4° C) Die kritische Temperatur liegt zwischen + 10°C und+75°C. Hier ist eine Brut- temperatur gegeben, d.h. die Bakterien vermehren sich hier sehr schnell. - Den Arbeitsplatz sauber halten. lnsbe- sondere nach dem Zurichten von Geflü- gel sind der Arbeitsplatz, die verwende- ten Schneidbretter, Messer und sonsti- gen Geräte mit Spülmittel und möglichst heißem Wasser zu reinigen. - Eischalen und Verpackungsmaterial von Rohwaren sofort in den Abfall geben. - nach jeder Arbeit mit Rohware, jeder Schmutzarbeit, sowie nach dem Toilet- tenbesuch Hände gründlich mit Seife 18/166 und warmen Wasser waschen. Weiters die Hände mit Einwegtüchern abtrock- nen. Die Herstellung und Verabreichung fol- gender Lebensmittel ist zu vermeiden - Speisen mit rohen Eiern ohne gründli - ches Durchhitzen - Cremen, Tiramisu, Puddings, Füllungen von Torten und sonstigen Backwaren aus oder mit rohen Eiern oder Eischnee ohne gründliches Durchhitzen - weiche Eier (ausgenommen kernwe iche Eier) - Spiegeleier ( außer sie wurden beidseitig gebraten) - Eierspeise ohne gründliches Durchhitzen - Bouillion mit Ei - Beef tartare mit rohem Ei - aus rohen Eiern selbst hergestellte Mayonnaise oder Salate mit selbstherge- stellter Mayonaise. Der Amtsarzt informiert Fit durch den Sommer überlegt essen= besser erholen Alle Jahre wieder freuen wir uns auf den Sommer, auf Urlaub und Ferien, auf die ,,schönsten Wochen" des Jahres. Es liegt in unserer Hand, ob wir den Urlaub ungetrübt genießen können , uns wohlfühlen und erholen, weil wir einer- seits mit Freude und Genuß, andererseits aber auch mit Köpfchen essen und trinken. Vernünftig ernähren im Sommer, bewußt essen im Urlaub? Gerade an heißen Tagen hat man ohnehin mehr Verlangen nach Salaten , Gemüse, Obst und Sauermilchprodukten. Fettreiche Speisen und alkoholische Getränke bela- sten an heißen Tagen viel zu sehr. Ein Frühstück mit Müsli oder Vollkornbrot ist eine gute Grundlage fiir den ganzen Tag. Für unterwegs sollte man bei jeder Tour, ob mit Auto, mit dem Rad oder zu Fuß, Proviant mithaben: Vollkornbrot oder -gebäck, frisches Gemü- se und Obst und bei größeren Touren ev . auch Vollkornkekse, Müsliriegel, Trocken- obst, Studentenfutter und auf alle Fälle ausreichend Getränke: Tees mit Zitrone als Durstlöscher, Tafel- oder Mineralwasser, Obst- oder Gemüse- Gedruckt auf umweltfreundlichem. chlo rfrei gebleichtem Papier säfte, aber keinesfalls alkoholische Ge- tränke! Kohlensäurehällige Getränke und Limona- den sind bei der Autofahrt besonders für Kinder ungeeignet, da sie leicht zu Erbre- chen führen können. Süße Getränke sind außerdem schlechte Dustlöscher! Schnelles Sommermüsli 3 Eßlöffel Vollkornflocken , ein paar Nüsse und Rosinen, 1/4 1 Joghurt oder Butter- milch mit viel frischem Obst vermengen . Ev . mit Cornflakes oder Leinsamen bestreuen! Etwas von der Zeit und Muße, die man sich in den Ferien für Speisenauswahl und fürs Essen nimmt, sollte man auch nach Hause in den Alltag übernehmen. Auch wenn man keine Reise macht, im Urlaub ist vielleicht Zeit, um eingefahrene Ernährungsgewohnheiten zu überdenken und zu ändern. Durch das saisonbedingte große Angebot am Obst- und Gemüsemarkt kann die Kost jetzt besonders vielfältig, abwechslungs- reich und schmm.:khaft gestaltet werden. Vielleicht probieren sie eine Kohlrabi- oder Radieschenrohkost, einen Zucchinisa- lat etc, aus. Zucchinisalat 1 kl. Zucchini ( 150 g), 1 Tee!. Olivenöl (5 g), 3 Eßl. Joghurt (60 g), Zitronen- saft oder Essig, 1 Knoblauchzehe, Pfef- fer, Dill , Salz Die geraspelte Zucchini mit der Marinade vermengen. Kurz ziehen las- sen und mit Dill bestreut servieren. Pro Person ca.: 55 kcal., 3 g Fett, 3 mg Cholesterin, 0,8 g Ballaststoffe Aus den verschiedensten Gemüsesorten lassen sich kalorienarme, aber sättigende Eintöpfe bereiten. Werden Fischfiletstücke beigegeben, so ergibt das einen köstlichen Gemüse-Fischeintopf zu dem Petersiler- däpfel und ein Blattsalat gut passen. Aber auch Erdäpfel als Hauptspeise, gedämpft, als Folienkartoffeln oder auf einem mit Öl bepinselten Blech im Rohr gebacken, ergeben mit einem Kräuter- Knoblauch-Topfen und einer Salatschüssel ein ideales Sommergericht. Aus Naturreis oder Vollkornteigwaren kann man schnelle, leichte Gerichte durch Zugabe von Tomaten, Paprika, Zucchini machen. Gut würzen mit Basilikum, Ore- gano, Rosmarin, Thymian, . . . mit etwas Käse überbacken oder Parmesan bestreu- en. Lassen Sie Ihre Phantasie spielen, und nüt- zen Sie den Sommer, um Neues auszupro- bieren. STEYR