Amtsblatt der Stadt Steyr 1990/10

Bis zu 180 kg Fleisch können in diesem mit Heißluft und Dampf betriebenen Ofen zu- bereitet werden. - Zum Bild rechts unten: Portionierung für „Essen aufRädern". Heißluft und Dampfanwendung für Ge- flügel oder Backwaren; Variodampf kombiniert mit Heißluft ab- wechselnd angewendet zur Erhaltung der Aromastoffe und Kruste, wobei die Gar- temperaturen nicht über 90° C liegen. Zusätzlich zur neuen Gartechnik wurde auch eine Diätabteilung eingerichtet, die täglich bis zu 120 unterschiedliche Diät- menüs ausgeben kann. Es wurde auch eine komplette Mehl- speisküche mit Backöfen, Rührwerken und Kühlpulten eingerichtet, die eine Kapazität von etwa 500 Kucheneinheiten pro Stunde besitzt. Um die hohe Speisenqualität in bezug auf Geschmack, Vitamine und Optik (wir essen auch mit den Augen), rasch aus der Zubereitung zum Verzehr zu bringen, wurde ein neues Essensverteilsystem mit Warmhaltetabletts eingerichtet. Mit dieser Maßnahme wurde einerseits vom bisheri- gen zu langsamen, hygienisch nicht ein- wandfreien Schöpfsystem abgegangen, die Speisen werden auf Warmhaltetabletts in der Küche komplett angerichtet und vom Pflegepersonal verteilt, dadurch erhält der Heimbewohner das Essen rascher und noch mindestens 70 ° C heiß serviert und das Pflegepersonal wird bei der Ausgabe entla- stet. Für die Verpflegung außerhalb des Zen- tralaltersheimes, wie z. B. für die Aktion "Essen auf Rädern" oder die Kindergärten, wurde ebenfalls ein neues Ausgabe- und Rücklaufsystem eingerichtet, wobei für "Essen auf Rädern" ein neues Warmhalte- geschirr samt Transportsystem eingerichtet wurde. Um ca. 10.000 Geschirrteile pro Tag ra- tionell und hygienisch einwandfrei abwa- schen zu können, wurden zwei Spezial- waschmaschinen eingebaut, die nur mehr Fortsetzung nächste Seite STEYR 7/307